新聞に掲載されました

先日、読売新聞の方が取材に来られました。
１２月７日の折り込み「しが県民情報」で
近江の発酵文化の特集です。

醤油しぼり

先日から弊社製品「湖北のめぐみ」を搾っています。
最近の醤油工場では風呂敷のような四角い布で搾るのですが
わが家は昔ながらのしぼり袋を使っています



しぼり終わると１枚１枚、袋の中の粕を取り出します。
これも面倒な仕事ですが、慣れると簡単に取り出せます。
取り出した物がこれです



これをどうするのか？また報告しますね

今年の仕込み

今年も仕込みの時期がやってきました
いつもお世話になっているＮ醤油さんの設備をお借りして麹を出します。

まず大豆を蒸すＮＫ缶と云う機械
蒸気で大豆を蒸します。


蒸し上がった大豆です。


床に広げて冷まします。


冷めた大豆に小麦を炒って粉にしたものを混ぜます。
この時、種麹（こうじ菌）も一緒にします。　　　結構、重労働！腰が痛～い


混ぜあがったものを製麹機に入れて２日置きます


今年はどんな麹ができるでしょうか。
そしておいしい醤油になってくれるでしょうか。楽しみ！楽しみ！

古い看板発見

７月に入って店舗の修繕を行いました。まずは土間。
昔からのままででこぼこだらけ。台車も押しにくいし
雨が降るとドボドボ、ベタベタになっていました。
そこで思い切ってコンクリートの打ち直し！
その後棚をやり代えるのに倉庫を探していたときに
古い看板を発見！
今のタカラ酒造の前身、四方合名会社の看板でした
おそらく明治から大正時代にかけてのものだと思います。
早速店に展示しました。

仕込み

今年の仕込みが今日終わりました。
仕込みを簡単に説明しますと、二日前に、まず大豆を蒸し、
それに炒った小麦をまぶし、麹菌を付けて室に入れました。
３日かけて出来上がったのが麹です。
この麹と食塩水を合わせて桶に入れます。これで出来上がり！
ここまでが仕込みの作業です。
あとは混ぜながら２年ほど発酵させます。今年も美味しい醤油ができますように(^_^)v