仕込み

今年の仕込みが今日終わりました。
仕込みを簡単に説明しますと、二日前に、まず大豆を蒸し、
それに炒った小麦をまぶし、麹菌を付けて室に入れました。
３日かけて出来上がったのが麹です。
この麹と食塩水を合わせて桶に入れます。これで出来上がり！
ここまでが仕込みの作業です。
あとは混ぜながら２年ほど発酵させます。今年も美味しい醤油ができますように(^_^)v

長浜産大豆

大豆や小麦が高騰している中、今年も農工舎さんから長浜産の大豆と小麦が届きました。
値段は交渉中！「長いつき合いだからねえ」とか言って無理を聞いて頂いてます。(^o^)
でも少々高くても安心安全な原料の方が良いと思ってます。
今年もどんな醤油ができるか楽しみです。