ふなずし

５年ほど前からふなずしを漬けています。

以前は、祖母が漬けていたんですが、
高齢のためここ何年も漬けなくなっていました。
その祖母は昨年１００歳で亡くなりましたが、
元気なうちに漬け方を聞いておこうと始めたのが５年前です

生の鮒を塩漬けからする時間もないので、
塩漬けした鮒を魚の卸屋さんから購入します。
この卸屋さんは当店のお得意様でもあり、いつも安くしてもらってます。
今年も１００匹程購入

まずは、余分な塩を捨て、魚の表面を洗います。
表面が白くなるまで丁寧にやっておくと、臭くならないそうです。
１００匹洗うのに１日かかってしまいました。



一日日陰に干して、明日ご飯に漬けます。